Rezept - Bananenbrot mit Eiweiß und Cricket Flour

Knuspriges Bananenbrot mit Insektenmehl und hohem Eiweißanteil. Selbst gebacken am Besten ofenwarm zum Frühstück genießen.

Zutaten

• 250 g Bio-Kokosmehl 
• 100 g Cricket Flour
• 100 g Haferflocken 
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Leinsamen
• 6 Eier
• 6 reife Bananen
• 2 Apfel  
• 40 g Butter 
• 100 ml Hafermilch / Soja- oder Mandelmilch 
• 2 Pck. Vanillezucker 
• 2 Pck. Backpulver 
•    Fett für die Form 

 

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: einfach

Arbeitszeit: 15 Min.

Koch-/Backzeit: 60 Min.

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 28 - 30 cm) gründlich einfetten.
2. Bananen, Apfel, Eier und Hafermilch pürieren und mit den übrigen Zutaten vermischen. Die Masse mit einer Rührmaschine oder einem Handmixer ca. 5 Min. durchkneten.
3. Den Teig abdecken und in Ruhe 15 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend nochmal mit dem Löffel kurz umrühren und dann den Teig gleichmäßig in die Form füllen. Ca. 45 - 60 Minuten backen.